一、家常版大盤雞

食材：

土雞，土豆，青椒，洋蔥，生姜，大蒜，冰糖，大蔥，鹽，生抽，雞精，花椒，干辣椒，八角，桂皮

做法：

1、先將雞肉剁成小塊，然后清洗干凈，鍋中加入冷水煮沸，放入雞塊焯水，焯水的時(shí)候加入一小勺鹽、一勺料酒去腥。水開(kāi)后撇去浮沫，焯水好后，過(guò)冰水撈出瀝干水分備用。

2、土豆去皮切成塊清洗干凈；青椒、洋蔥清洗干凈切成片；大蔥切成段，蒜切成片，生姜切成片，干辣椒切成段備用。

3、鍋底給適量油，然后放入冰糖，小火炒糖色，然后放入雞塊，大火炒香，再放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒繼續(xù)炒3-5分鐘。

4、接著加點(diǎn)鹽、生抽繼續(xù)翻炒均勻，然后加適量水，差不多快蓋住雞塊，加入八角，桂皮，然后開(kāi)大火煮開(kāi)，再改中火燜煮到8層熟。

5、接著加入土豆塊，小火燜煮，最后加入蔥段、青椒、洋蔥炒熟，最后放入雞精翻炒均勻出鍋裝盤即可。

二、酸菜魚(yú)

食材：

草魚(yú)，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，胡椒粉

1、草魚(yú)清洗干凈，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，將魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭一分為二剁開(kāi)，將魚(yú)肉斜切成薄片。酸菜切段，蔥切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香蔥切蔥花，香菜切碎備用。

2、將魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)裝入盆內(nèi)，加鹽和料酒用手抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分。

3、魚(yú)骨內(nèi)加入淀粉；魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清，胡椒粉，少許鹽攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘。

4、起鍋加油，待油溫5分熱時(shí)倒入魚(yú)骨，煎至兩面金黃盛出備用。

5、另起鍋加油，待油溫5分熱時(shí)加入蔥，姜，蒜爆香，然后加入酸菜大火翻炒，直到炒干酸菜中的水分，加入魚(yú)骨，倒入適量的開(kāi)水大火煮沸，煮沸之后加入鹽，香醋，雞精調(diào)味。

6、大火煮3分鐘后，將酸菜和魚(yú)骨撈出裝在盆底。

7、待鍋里的湯汁煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，快速將腌制好的魚(yú)片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚(yú)皮變白時(shí)連湯一起倒入盛魚(yú)骨的盆里面。

8、鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上，加香蔥和香菜。酸菜魚(yú)就做好了。

三、豬肉燉粉條

五花肉，粉條，大蒜，生姜，蔥，八角，香葉，桂皮，冰糖

1、五花肉清洗干凈后切成小塊，鍋中加適量清水，五花肉冷水下鍋焯水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，撇掉上面的浮沫，焯好水后盛出瀝干水分備用。

2、粉條中倒入適量開(kāi)水泡發(fā)15分鐘左右，泡至用手一掐就斷即可。

3、生姜切片，蔥切段，蒜切片備用。

4、鍋熱加少許油，油熱后下豬肉開(kāi)小火煸炒，炒出多余的油，把多余的豬油分離出來(lái)，留下少許即可。

5、加入蒜片，生姜，八角，香葉，桂皮，冰糖，蔥段小火煸炒出香味后，加入生抽，再加入適量的老抽（上色），小火翻炒，然后加適量蠔油和料酒小火翻炒均勻，炒勻后加入適量的清水，大火燒開(kāi)。

6、水開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火慢燉，待豬肉9分熟后加入適量鹽，胡椒粉，雞精，白糖攪拌均勻，再加入泡好的粉條，燒至粉條變軟，關(guān)火出鍋即可。

四、羊肉泡饃

羊肉，面粉，酵母，木耳，鹽，味精，生抽，陳醋，辣椒醬，香菜，姜，蒜，煮羊肉料包

1、將選好的羊肉洗凈后切成大塊；泡發(fā)黑木耳；粉絲稍微泡軟；生姜切片，蒜切片，香菜切碎備用。

2、將羊肉洗凈后放在涼水鍋中，放入料包大火煮開(kāi)。

3、鍋開(kāi)后，撇去浮血沫，加入姜片，蒜片轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至肉熟爛后關(guān)火。

4、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，加入酵母（可適當(dāng)加點(diǎn)鹽）攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睢?/p>

5、揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。

6、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成薄餅。

7、平底鍋預(yù)熱后，將餅放進(jìn)鍋內(nèi)，中小火烙制。

8、直到兩面微黃，有香味時(shí)即可。

9、把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊。

10、另起一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；待粉絲木耳熟后，倒入碗中。

11、將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋 、辣椒醬、香菜攪拌均勻等待3分鐘后就可以了。

五、西紅柿燉牛腩

牛腩肉，西紅柿，姜汁，料酒，油，牛肉湯，生抽，冰糖，鹽，土豆塊，胡蘿卜，洋蔥，白胡椒粉

1、準(zhǔn)備材料，土豆去皮切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，蒜切片，洋蔥切塊，西紅柿劃上十字刀，在開(kāi)水里燙十來(lái)秒，去皮后切塊，牛肉切塊。

2、鍋內(nèi)倒冷水，開(kāi)火，放入牛腩塊，水燒開(kāi)煮3-4分鐘，去除浮沫，撈出牛肉塊瀝干水分備用。

3、鍋內(nèi)倒油，放入冰糖，小火炒糖色。

4、待糖化，起泡泡呈現(xiàn)焦糖色，放入牛肉塊，蔥花，蒜片，香葉，桂皮。

5、放入生抽翻炒均勻。

6、另起鍋加入適量油，加入番茄醬和西紅柿翻炒。

7、加入土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加入適量鹽、蔥姜蒜、生抽，翻炒均勻。

8、炒到西紅柿變軟出現(xiàn)湯汁。

9、把牛肉連湯一起倒入鍋里，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉到肉爛湯汁濃稠就好了。

10、出鍋前撒點(diǎn)白胡椒粉，香菜，香蔥即可。