諸城熏豬蹄的制作

原料：金鑼牌豬蹄20斤，白糖50克。

調(diào)料：

鹽250克，大蔥20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香葉5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。將所有香料裝入一只紗布包并扎緊。

制作流程：

1、豬蹄解凍后入清水中泡凈污物血水，冷水下鍋、焯透待用。

2、取一不銹鋼桶，放入250克鹽、香料包、焯過水的豬蹄，加清水沒過，大火燒開，小火煮2小時，撈出豬蹄備用。

3、在大鍋的底部倒入50克白糖，燒至冒煙，放上鐵箅子、墊上竹箅子，將煮熟的豬蹄均勻平鋪在上面，扣上一個高粱桿箅子，上面壓一重物，熏約3分鐘，開蓋后取出豬蹄，晾一下即可改刀食用。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、如果是新調(diào)制的鹵水，待豬蹄煮到一半時間（約1小時）就應(yīng)撈出料包，以免香料味道太重、壓住豬蹄的肉香，每次鹵料前都要補足清水和鹽，一般3天左右換一個香料包即可。

2、此湯最開始用清水調(diào)制，隨著鹵制豬蹄的次數(shù)增加，會越用越濃、越用越香。