十一長假

外地人來大連

海鮮是個繞不過去的話題

大連海鮮的鮮美

除了北緯39°得天獨厚的地理優(yōu)勢

更源于那些

與海打交道的人的勤勉與創(chuàng)新

走在秋天的大連港灣

可以看見遠(yuǎn)航歸來的船只

裝滿了活蹦亂跳的魚蝦

走進(jìn)養(yǎng)殖區(qū)

可以看見科研人員正在做試驗

研究最新的育苗方式

坐船到了海中

可以看見一排排的養(yǎng)殖筏子

掛滿了扇貝、牡蠣、海虹

而水下

潛水員正在忙著捕撈

野生鮑魚、海參、海膽等海珍品……

No.1

土著“斑馬蛤”吃出小時候的味道

“為什么現(xiàn)在吃蜆子沒有了小時候的‘鮮溜勁兒’？”大連玉洋集團(tuán)人事行政部經(jīng)理王建軍告訴記者，“因為咱們現(xiàn)在市場上賣的蜆子，苗種基本上都是南方的，而只有咱們大連本地的蜆子苗不僅適應(yīng)當(dāng)?shù)氐暮Ｓ蜃匀粭l件，而且特別鮮?！蓖踅ㄜ娬f的土著蜆子苗就是斑馬蛤。

經(jīng)過80多天養(yǎng)成、規(guī)格約1厘米的斑馬蛤苗種，灰白色帶深灰黑色條紋，如同斑馬顏色。從5月中旬至10月初，工人每天12小時加班加點采捕“斑馬蛤”苗種，隨即運送至莊河海域進(jìn)行底播。目前每天采捕約2億枚，隨著下一步新的采捕船投入生產(chǎn)，將在十一前完成500億枚“斑馬蛤”苗種的采捕和投苗。

“以前，莊河養(yǎng)殖戶要到南方購買蛤仔苗，只能在每年四五月份進(jìn)行投放，而且經(jīng)過40多個小時的低溫運輸，蛤苗死亡率高、成活率低。而我們自主繁育的‘斑馬蛤’投苗生產(chǎn)周期可以從5月持續(xù)到10月初，大概十五六個月就可從育苗長成成品蛤仔?！?/p>

據(jù)了解，經(jīng)過專業(yè)測評，“斑馬蛤”畝產(chǎn)可穩(wěn)定在3噸，是目前南方苗種畝產(chǎn)的3倍以上，苗種成活率由過去的10%提高至30%。接下來，將逐步實現(xiàn)北黃海蛤仔養(yǎng)殖品種的全面更新?lián)Q代。

No.2

從拼死吃河豚到拼命吃河豚

站在網(wǎng)箱上，記者將手里的餌料輕輕一揚，一群群的河豚爭相恐后地游了過來。“河豚的肉質(zhì)鮮美，但臟器卻有劇毒。有句俗語‘拼死吃河豚’你聽過吧？”大連富谷集團(tuán)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理李榮笑著對記者說，“經(jīng)過我們公司這些年的探索，已經(jīng)把這句成功地改成了‘拼命吃河豚’，拼命就是可勁兒造的意思?！?/p>

早在1996年，大連富谷集團(tuán)有限公司便開始著手河豚育苗和養(yǎng)殖，是大連第一家養(yǎng)殖河豚魚的企業(yè)，在全國也屬于第一批養(yǎng)殖河豚的。“經(jīng)過反復(fù)研究和檢測，我們發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)河豚自身并不產(chǎn)生毒素，野生河豚有毒是因為其吞食了海底礁石上的有毒小貝類以及一些有毒海藻等，在體內(nèi)產(chǎn)生了毒性沉積，而河豚自身又不受這種毒性傷害?！卑l(fā)現(xiàn)這個秘密后，富谷集團(tuán)開始破解難題?！霸陴B(yǎng)殖河豚時，我們可以切斷其有毒的食物鏈，這樣養(yǎng)出來的河豚就沒毒了?！崩顦s介紹說。

如今，富谷集團(tuán)的河豚行銷日韓等國外市場，成為該領(lǐng)域的龍頭企業(yè)之一。富谷集團(tuán)去年河豚的產(chǎn)量達(dá)2000噸，原料魚產(chǎn)值3個億左右，經(jīng)過精深加工后產(chǎn)值可達(dá)到6~8個億。國內(nèi)河豚市場放開后，市場的河豚需求量急劇增加，預(yù)計三到五年國內(nèi)市場需求量將達(dá)到10萬噸左右，富谷的產(chǎn)量將占到國內(nèi)市場供應(yīng)量的20%左右。通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的方式生產(chǎn)，富谷還拉動了就業(yè)，帶動農(nóng)民致富脫貧。

No.3

清澈水質(zhì)養(yǎng)出高品質(zhì)出口“兩菜”

作為品質(zhì)和單產(chǎn)量在國內(nèi)首屈一指的海帶、裙帶菜（簡稱“兩菜”）產(chǎn)區(qū)，旅順口區(qū)的“兩菜”一直受到國內(nèi)外熱捧，旅順的養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在黃渤海地區(qū)，海帶產(chǎn)量約占大連地區(qū)的1/3。這一海域?qū)L具有得天獨厚的自然條件，海帶單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量居全國之首。

今年7月，旅順養(yǎng)殖海帶收獲生產(chǎn)已全部結(jié)束，鮮海帶產(chǎn)量達(dá)32萬噸，產(chǎn)值可達(dá)4億多元，裙帶菜鮮菜產(chǎn)量近10萬噸。全區(qū)現(xiàn)有藻類養(yǎng)殖面積40000多畝，其中裙帶菜養(yǎng)殖面積20000畝，備案基地5219畝，相關(guān)就業(yè)人員7千余人。

旅順口區(qū)收獲的海帶主要以內(nèi)銷為主，少量出口，國內(nèi)主要銷往沈陽、重慶、西安、上海等地；裙帶菜主要以出口為主，主要出口日本地區(qū)；也有部分銷往韓國、俄羅斯、美國、荷蘭等地。2015年12月25日，旅順口區(qū)被國家海洋局評為國家級海洋生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)，也是遼寧省唯一入選的縣區(qū)。現(xiàn)如今“旅順海帶”已成為國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品，并榮獲遼寧省著名商標(biāo)稱號。

No.4

長?！昂Ｑ竽翀觥?，大連的晴雨表

“2019年上半年，長海縣地區(qū)生產(chǎn)總值為44.6億元，其中以漁業(yè)生產(chǎn)為主的第一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值為22.5億元?！遍L海縣發(fā)改局的負(fù)責(zé)人介紹說。

目前，長?？h浮筏養(yǎng)殖貝類達(dá)到了29.7萬畝，其中蝦夷扇貝12萬畝，櫛孔扇貝7萬畝，海灣扇貝2.7萬畝，牡蠣4.4萬畝，其他貝類3.6萬畝；底播貝類達(dá)到400多萬畝，品種為蝦夷扇貝，主要分布在海洋島海域、獐子島海域。年貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量為37萬噸，其中蝦夷扇貝產(chǎn)量19.5萬噸（浮筏產(chǎn)量11.5萬噸，底播產(chǎn)量8萬噸），占產(chǎn)量的53%。其次是海參、海膽底播和藻類浮筏養(yǎng)殖。其中，海參38.3萬畝、海膽1.9萬畝，主要分布以沿岸為主，少量進(jìn)行近海開發(fā)利用，地域以養(yǎng)殖浮筏海底為主；藻類浮筏養(yǎng)殖面積1.4萬畝，主要品種為海帶菜和裙帶菜。

長?？h“參、鮑、魚、藻”四大規(guī)模工程實施順利，積極推進(jìn)深水抗風(fēng)浪網(wǎng)箱魚類養(yǎng)殖項目。海洋島蝦夷扇貝底播實驗區(qū)四期工程3.1億枚苗種投放，目前長勢良好。計劃培育稚參200億頭，可滿足長?？h底播海參80%的苗種需求，大西洋深海扇貝苗種、條斑紫菜苗種培育及皺紋盤鮑改良正在實施……

都說來大連一定要吃海鮮可是你們知道海鮮怎么吃才地道嗎？

下面這些不知道都不好意思跟人說你來過大連

刺

鍋

額

刺鍋額就是海膽，在大連，沒吃過海膽，就等于沒來過大連。大連人吃海膽要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油做的調(diào)味汁充分浸透到海膽里面后，才可用小勺食用。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾開……細(xì)膩的品食中，濃香流轉(zhuǎn)在舌齒間，久久不忍下咽。

對美食有極高天賦的大連人對每種蜆子都能找到最適合它們的烹飪方法

花

蜆

子

提到花蜆子，老大連人則會立刻告訴你“辣炒”這兩個字，小辣椒的火辣搭配花蜆子的鮮嫩，這道菜足以嗆爆你的胃蕾?。ㄗ鐾樧用娉Ｓ玫氖腔ㄍ樧?。

白

蜆

子

老大連人對海鮮最直白的告白！石鍋蜆子是現(xiàn)下大連年輕人最愛的做法，將蜆子放入石鍋中煮制，不加水煮熟的蜆子，全部的鮮味都濃縮在肉中，更顯鮮香。

毛

蚶

菠菜毛蜆子是大連人家喻戶曉的一道名菜，雖然食材平凡的并不起眼，但每逢聚會，都是餐桌上必不可少的佳肴，大連人對烹飪海鮮所用的配菜十分講究，菠菜鮮香且營養(yǎng)，配之毛蜆子肥美豐腴的口感，珠聯(lián)璧合的色相，加之二者經(jīng)過調(diào)和后口味的蛻變，當(dāng)仁不讓的成為大連人心中對毛蜆子最好的詮釋！

黃

魚

大連人對鲅魚食用頗有創(chuàng)意，有久負(fù)盛名的系列知名小吃，如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚、鲅魚餃子等，已成大連的名吃，外地游客慕名來連，以爭相品嘗為快。

黃

花

魚

大連黃花魚有兩種，一種能長大，一種長不大。俗稱大黃花和小黃花。大連家常香煎黃花魚，一條不大卻新鮮的魚，少許一點調(diào)味兒，少許一點兒油，慢慢煎到顏色金黃、外酥里嫩，想想都流口水！