經(jīng)常聽(tīng)到葡萄酒品鑒中，人們談?wù)撃骋豢钇咸丫茣r(shí)，喜歡說(shuō)這款葡萄酒“有著濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味”，例如，有些教科書(shū)在談到Chablis AC時(shí)會(huì)說(shuō)：“更好的酒則表現(xiàn)出一些石頭或煙熏類(lèi)礦物質(zhì)的特點(diǎn)”，而且，“這是Premier Cru一級(jí)酒與Grand Cru特級(jí)酒的顯著特點(diǎn)”。在談到Sancerre的一些獨(dú)立的村莊與葡萄園時(shí)，形容他們“以其硝煙味和瓶中陳年潛力創(chuàng)造了很高的聲譽(yù)”。而新西蘭的長(zhǎng)相思成為世界經(jīng)典葡萄酒，也是因?yàn)槠渚哂小耙郧嘟泛痛姿跒榇淼臐庥舴枷悖赡馨迈r藥草香氣、西番蓮果、番茄、石頭礦物和偶爾淡淡的奶油橡木芳香”等等，這些描述，都將礦物質(zhì)的味道描寫(xiě)成好酒的特質(zhì)。

而葡萄酒中有著礦物質(zhì)風(fēng)味能使葡萄酒本身風(fēng)格更加突出，讓人印象深刻卻是一個(gè)事實(shí)。例如我在品鑒新西蘭馬爾堡長(zhǎng)相思時(shí)，總是能夠感受到一種“潮濕的石頭”的感覺(jué)，就象潺潺溪水，從光滑的鵝卵石流過(guò)，輕柔而寫(xiě)意，帶給人一種酸爽與寧?kù)o。

從大多數(shù)人的描述來(lái)看，礦物質(zhì)味更容易出現(xiàn)在白葡萄酒中。有些人喜歡把礦物質(zhì)的香氣來(lái)源歸結(jié)于當(dāng)?shù)氐耐寥溃缭谡f(shuō)到Chablis AC時(shí)，總會(huì)談到他們最好的地塊，石灰?guī)r上覆蓋著一層Kimmeridgian（啟莫里階土壤），這種土壤富含海洋生物的化石，而且最初要達(dá)到法定的要求，葡萄園必須在這種土壤上面，所以很多人會(huì)將夏布利葡萄酒中的礦物質(zhì)味道與其獨(dú)有的土壤聯(lián)系在一起。如果是這樣的話，那其它的土壤也會(huì)有其特性，為什么有很多葡萄酒卻不帶礦物質(zhì)的香氣呢。

大多數(shù)人的歸類(lèi)當(dāng)中，將礦物質(zhì)的味道被描述成“芳香”，顯然，芳香是葡萄酒的第一類(lèi)香氣，而第一類(lèi)香氣卻是葡萄本身所帶來(lái)的。葡萄本身的香氣特征成為葡萄酒的香氣是由許多因素形成的，將其與土壤聯(lián)系看起來(lái)比較勉強(qiáng)。我比較傾向認(rèn)為葡萄酒礦物質(zhì)的香氣來(lái)自于葡萄酒的酸度與酒中的酚醛類(lèi)物質(zhì)共同作用的結(jié)果，屬于后天產(chǎn)生，如果是這樣，葡萄酒中的礦物質(zhì)味道是屬于第二類(lèi)香氣，是屬于釀造香。這種情況對(duì)不對(duì)呢，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這只是一種猜測(cè)。

有些人也會(huì)說(shuō)，葡萄酒中的礦物質(zhì)香氣是由于其葡萄園特有的“風(fēng)土”產(chǎn)生的。也許是吧，風(fēng)土概念與中國(guó)的風(fēng)水一樣，有許多理論上的概念，也有許多的神秘性。例如巴羅洛的人相信將葡萄園種在冰雪最先融化的地方可以讓葡萄得到更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，例如有些人講辦公室不方正，風(fēng)水就不好，用的人駕馭不了，做事情就不順暢，生意會(huì)失敗。也許是這樣。

但是，正象葡萄酒中的礦物質(zhì)香氣一樣，品味葡萄酒，卻是享受其中的過(guò)程，你喜歡就好。正如有些人品酒，感受自己仿佛沐浴在森林的晨光中，周?chē)笠缰种南銡?。盡管我們也說(shuō)不清楚這森林之果到底是什么，卻真正地感覺(jué)到它的存在。喝酒不正是要找到這種感覺(jué)嗎！而礦物質(zhì)的香氣到底因何而來(lái)，也不必在意，我們平時(shí)講學(xué)習(xí)葡萄酒要多接觸自然，因?yàn)槠咸丫普莵?lái)于自然，既然從自然中來(lái)，就要到自然中去。平時(shí)去旅行的時(shí)候，帶上些有礦物味道的酒，與朋友們一起分享，下雨天，盡情地呼吸一下潮濕泥土帶來(lái)的香氣，大海邊，盡情地感受一下海風(fēng)帶來(lái)的咸濕味，你告訴別人，哦，那是葡萄酒的味道！這，何嘗不是一種升華！