有一種魚，它不像一般的魚，當(dāng)它在湯汁中翻滾的時(shí)候，味道不斷加強(qiáng)，汁滲透每一寸魚肉，銷魂到口水直流。這條來自丹江水庫的魚。無污染，水質(zhì)好，被譽(yù)為喝著礦泉水長大的魚。

它就是“百年一豫”品牌創(chuàng)始人——中國烹飪大師陳鐵林的創(chuàng)新力作，陳大師將丹江最鮮美的江團(tuán)魚和大白條呈上了河南人的餐桌！

好菜品源于好食材，從選材到用油嚴(yán)格把關(guān)

百年一豫的魚全部采用長期生長在丹江水庫獨(dú)立水生態(tài)區(qū)域中形成的丹江魚。丹江水庫橫跨鄂豫兩省，庫區(qū)主要分布在河南省淅川縣。其中丹江水庫不但是亞洲最大的人工淡水湖，也是南水北調(diào)中線工程水源地，被譽(yù)為“亞洲天池”，而且丹江水庫庫區(qū)的水質(zhì)常年穩(wěn)定保持在二類以上。涼絲絲的，喝起來像礦泉水! “沒有黃河水的土腥味兒”、“口感可比礦泉水甜多了!”所以長期生長在丹江水庫的丹江魚怎能說不是喝著礦泉水長大的呢？

丹江水庫豐富的餌料資源，為丹江魚提供了充足的營養(yǎng)。丹江口魚肉質(zhì)呈淡橘黃色，肌肉結(jié)實(shí)，出肉率高達(dá)54%。熟肉呈絲條狀，味道鮮美細(xì)嫩，沒有泥腥味，魚刺較為粗大稀少，深受人們的喜愛。

陳鐵林一直致力于讓每一位走進(jìn)百年一豫的食客能夠“飲丹江水，食丹江魚”。在百年一豫的后廚，食材均采用最高品質(zhì)，一口大鍋專門用來全天吊湯，秉承豫菜用湯調(diào)味的精華。所以，在百年一豫，食客們最多的反饋則是：吃出本味，吃得舒服。

正所謂“食材好，食才好”，作為一家餐飲企業(yè)，百年一豫非常注重餐飲品質(zhì)和健康，嚴(yán)格把關(guān)食品安全。從創(chuàng)業(yè)至今堅(jiān)持選用鑫苑無添加大豆油，“我們追求的不僅是安全，更是健康”陳鐵林的想法與鑫苑無添加大豆油的初衷如出一轍。

鑫苑無添加大豆油除了具有無香精、無色素、無防腐、無殘留、無抗氧化劑5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，還具有油煙少，耐煎炸、上色佳、菜味正、無異味、油鮮亮6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)讓鑫苑無添加大豆油成為本土高端餐企專用油的領(lǐng)導(dǎo)品牌。為了進(jìn)一步探索餐企食材升級(jí)成功之路，“百年一豫”與“鑫苑無添加大豆油”達(dá)成戰(zhàn)略合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合為河南餐飲市場的健康升級(jí)共同努力。

從業(yè)三十載，鉆研廚藝成就“烹壇黑馬”

陳鐵林從廚30余年，早年師從豫菜泰斗趙繼宗，師父的言傳身教對(duì)其職業(yè)生涯影響意義深遠(yuǎn)。30多年以來，陳鐵林一直堅(jiān)守在烹飪一線，成為名副其實(shí)的“烹壇黑馬”。

身為一個(gè)豫菜廚師，在看到了豫菜不斷被其他菜系包抄以后，他的內(nèi)心總是急切的。2018年，“34個(gè)省，34道名菜”概念被提出，這是八大菜系之后，中國地方菜崛起的新契機(jī)，陳鐵林看到了豫菜復(fù)興的機(jī)會(huì)。 同年，陳鐵林將自己畢生對(duì)豫菜文化的鉆研與豫菜烹飪技藝的傳承落地，創(chuàng)立“百年一豫”品牌，真正突顯了豫菜“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的厚重底蘊(yùn)，也致力于打造百年豫菜品牌，為豫菜的傳承推廣做出貢獻(xiàn)。

推陳出新 做豫菜復(fù)興的帶領(lǐng)者

在百年一豫后廚操作間，每個(gè)廚師頭上都有一把吊起來的“尺子”，陳鐵林說，這是要烹飪者做到“心中有數(shù)”，用心為食客呈現(xiàn)一桌好菜。

河南餐桌上對(duì)于丹江魚的吃法種類繁多，但是“一魚三吃”在百年一豫得到了創(chuàng)新升華：清蒸丹江魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，配上秘制醬料，鮮嫩淡辣、醇香味濃；魚頭營養(yǎng)美味可以用來熬湯，香鮮純正；吃完魚在來一份香辣的魚頭面，香辣純正。這三種吃法，一改煎炸燉煮的傳統(tǒng)油膩?zhàn)龇ǎ屢粭l來自丹江的江團(tuán)魚得到了最美味的呈現(xiàn)。

美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。之所以清蒸魚身，是因?yàn)殛愯F林認(rèn)為，這與豫菜的烹飪精髓有關(guān)，活魚清蒸可以最大程度的鎖定營養(yǎng)不流失，還原魚的鮮美，以物尋性說的也是這個(gè)道理。 除了鮮美的丹江魚，百年一豫的菜單上還有許多河南人熟悉的“傳統(tǒng)豫菜”，用陳鐵林的話說，菜品總有100多道菜肴，各有風(fēng)味，讓食客每天都能吃到不一樣的豫菜。

“烹小鮮如治大國，食美味百年一豫”陳鐵林說，未來他要多多挖掘被人們遺忘的豫菜，用一種全新的視角審視傳統(tǒng)豫菜，推陳出新，復(fù)興豫菜，弘中州飲食風(fēng)味，展百年豫菜文化。