紅燒鱸魚

主料鱸魚1條

輔料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3個花椒1小勺八角1個小茴香0.5小勺豆豉醬1小勺料酒半瓶鹽2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1顆大蔥0.5顆甜椒0.4個

做法

1.備好食材：鱸魚請店家宰殺后，洗凈備用；老姜、大蔥、甜椒切絲；芹菜切斷；備好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；

2.鱸魚用鹽、料酒抹勻，腌制片刻；再次淘洗干凈，然后再次用鹽、料酒抹勻，繼續(xù)腌制片刻；

3.鱸魚用廚房紙巾吸干水分，放入油鍋煎黃；

4.一面煎黃后，翻面煎另一面；兩面都煎黃，放入姜絲、蔥段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉醬炒出香味；

5.倒入生抽，料酒，調(diào)入白糖，醋，蓋上蓋子煮10分鐘左右；

6.湯汁燒出香味，鱸魚煮熟后，放入芹菜，甜椒絲；

7.起鍋前，放入適量鹽，輕輕攪拌均勻；

8.關(guān)火，起鍋，做好啦。

洋蔥炒魷魚

食材：魷魚，青紅辣椒，洋蔥，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蠔油，黃豆醬。

做法

1：魷魚掉紫色膜，在魷魚里邊花刀切一層然后切塊，魷魚須單獨(dú)切出來，蔥切段，姜切片，蒜拍一下，洋蔥切塊撥片，青紅辣椒切絲。

2：將切好的魷魚清水沖凈，用鹽腌制5分鐘左右，放入開水中燙一下準(zhǔn)備卷起立馬撈出備用。

3：鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜，洋蔥爆出香味，倒入青紅辣椒給辣椒斷生撈出。

4：鍋洗凈倒油，油熱倒入魷魚，倒入黃豆醬翻炒炒出香味，倒上之前炒好洋蔥辣椒翻炒。

5：鍋中加少量水，加蠔油，鹽翻炒，大火收汁即可。

椒麻雞翅

食材

雞中翅6塊、干尖椒8只、生姜8片、紅蔥頭2粒、花椒1大匙、蒜頭2粒、精鹽1小匙。

做法

1、把雞翅室溫后放碗中放滿水，加精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鐘；

2、把雞翅撈起沖洗，用廚房紙吸干水，入碗，再加生抽1大匙、精鹽1/4小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙，手抓均勻，入盒放冰箱隔一夜；

3、再把花椒1大匙泡水，約10分鐘，同時把生切姜、蔥頭、蒜頭切片；

4、鍋放底油稍多些，把雞翅下鍋煎制；

5、把雞翅兩邊都煎至金黃色，盛起濾油，鍋底留油；

6、中火，放花椒入鍋慢慢煸出味；

7、加入辣椒、姜片、紅蔥頭和蒜頭，一同爆香；

8、開大火，倒入雞翅，一同翻炒均勻，出鍋。

香酥雞翅

用料：雞翅根500克，炸雞粉100克，水100克，炸雞粉30克，椒鹽粉10克，味精適量，胡椒粉適量

做法：

1.雞翅根洗凈把水控干

2.加入椒鹽粉，味精，胡椒

3.加入100克炸雞粉

4.加入水

5.攪拌均勻，腌制半個小時

6.盤里倒入干的炸雞粉

7.把腌制好的雞翅根裹上一層干的炸雞粉

8.烤箱預(yù)熱，200度30分鐘。