秋天到了，總有一顆按捺不住想狂吃海鮮的心。于是繼中山、樂山、貴陽之后，《我來帶你吃》第4集空降廣西北海，在這座三面環(huán)海的北部灣小城，大吃了十天！

我們驚喜發(fā)現(xiàn)，這里好吃的可絕不只是海鮮。北海雙蟲才是頭號王牌，五花八門的風味炒螺，澆頭豐滿的生燙米粉，令人幸福感爆棚的糖水，獵奇新穎的北海家常菜，收放自如，又野又溫柔。

不像生猛的崇左百色，也不似重口的南寧柳州，北?？梢哉f是廣西飲食中最清新的一格，這座曾經在廣西廣東之間切換身份歸屬的小城，將兩省飲食文化兼收并蓄，發(fā)展出屬于自己的獨特風味。

暗訪五十多家店后我們驚喜發(fā)現(xiàn)，北海的好吃可絕不只是海鮮！看完這篇，就可以買票出發(fā)咯！

01

吃蟲，北海第一要事

食材豐饒的地區(qū)，總有出其不意的驚喜，比如蟲子。

這種形似蚯蚓的軟體動物，就是沙蟲。沙蟲學名叫做方格星蟲，因為極高的營養(yǎng)價值還被稱為“海人參”，是北部灣沿岸（北海和湛江）共同享有的美味。這些穴居在沿海灘涂的“蟲子”，對生存環(huán)境要求極為嚴格，純凈無污染的海灘才是他們的棲息樂園。不可否認，看到活物密集扭曲在一起時，難免心頭一緊，也可能會引發(fā)不少人的不適和恐懼。

▲ 剛從水中撈出的鮮活沙蟲

但處理好端上桌的沙蟲改頭換面，只留一層看似輕薄的外皮，像是某種植物一般。餐廳里最常見的是清蒸沙蟲，鄉(xiāng)下排檔順海飯店，蒸沙蟲可謂一絕。 當場活殺去內臟，與蒜蓉同蒸，端上桌鮮香撲鼻。摒棄雜念，夾起一條，脆！嫩！極度鮮美。隨即一條接一條大快朵頤，光速成為吃蟲大隊中的一員。

▲順海飯店的蒜蓉蒸沙蟲，鮮美脆嫩

鮮美的關鍵在于對沙蟲的處理和火候的把握，考驗廚師功力。干凈無沙，吃口脆嫩，鮮而不腥才是優(yōu)秀的北海沙蟲。

除了清蒸，沙蟲也常油炸。香格里拉大酒店香宮中餐廳，就用蛋清裹來油炸，酥脆可口，一根根吃著停不下來。

▲香宮中餐廳的蛋清脆炸鮮沙蟲

沙蟲本身夠鮮，有著“天然味精”的美譽，當?shù)赜懈偷某苑ā诚x刺身，可以配著沙蟹汁食用。不過這種吃法只有部分餐廳才有，多是當?shù)厝思也妥郎系拿牢丁?/p>

▲可以生吃的沙蟲刺身

當?shù)剡€有另一種常吃的“蟲”叫做 泥蟲 （也叫做泥?。?，生活方式和外形都與沙蟲有幾分相似，只是泥蟲生長在泥土里，外表沾滿泥土，體格也比沙蟲粗大一些。秋高氣爽，泥蟲最肥，腌制涼拌爆炒滾粥都是當?shù)爻Ｒ姷某苑ā?/p>

▲泥蟲炒蘿卜，藍紫色的就是泥蟲

通常吃到的泥蟲在宰殺時會內外翻轉過來，見到的都是偏藍紫色的內里。順海飯店里的泥蟲比較特別，是里外沒有翻轉過來的，棕色的外表卷曲著，像某種菌菇。不同的處理方式，也帶來了全然不同的口感，與蔥頭爆炒，又脆又鮮。

▲順海飯店泥蟲

▲蔥頭炒泥蟲，口感又脆又鮮

去北海，一定不能錯過這兩種蟲。

02

海里的貝殼，都叫螺

北海人（慵）懶且隨性，不興給花甲、蟶子、蛤蜊、生蠔分分類，索性統(tǒng)一規(guī)章，但凡海里的帶殼的，通通叫“螺”。

市場里五花八門的螺，右滑查看看更多