糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

準(zhǔn)備食材：鯉魚(yú)1條、淀粉適量、面粉適量、番茄醬1湯匙、醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量……

制作過(guò)程：1.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2. 用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚(yú)稍微腌一下。

3. 用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

4. 面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。

5. 鍋中放油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油鍋炸。在炸魚(yú)頭的同時(shí)，用勺子舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋里。待魚(yú)炸至金黃色時(shí)，撈出控油，放入盤(pán)中待用。

6. 鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。然后加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚(yú)身上即可。

小提示：1. 魚(yú)頭比較難熟，所以炸的時(shí)候要先炸魚(yú)頭，再炸魚(yú)身。

2. 炸魚(yú)的時(shí)候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。