鹽烤水貨組合

主料：

海螺200克，蟶子150克，大蝦100克，黃蛤100克。

調(diào)料：

粗鹽700克。

制法：

1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙，瀝干水分。

2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤(pán)中，入光波爐烤制6分鐘。

3、將黃蛤碼入裝粗鹽的烤盤(pán)中，入光波爐烤制3分鐘，與烤好的海螺、蟶子、大蝦組合裝盤(pán)，上桌即可。

關(guān)鍵：

四種海鮮的成熟時(shí)間不同，要分開(kāi)烤制。

蘸汁魚(yú)條

原料：

魚(yú)300克。

調(diào)料：

蘸汁300克。

制作：

1、把凍好的魚(yú)沖洗干凈，片成1厘米厚的小片備用。

2、盤(pán)里放入干冰500克，把魚(yú)片碼好即可。走菜時(shí)帶一碗蘸汁。

蘸汁：

韭菜花50克、米醋5克、香蔥、香菜米各5克、樹(shù)椒油3克攪拌均勻，澆入紅椒熱油（勺內(nèi)放入色拉油250克，加入干紅椒段20克，燒熱出辣椒香味）即成。

關(guān)鍵：

1、要用凍好的魚(yú)，容易切片，口感爽滑。

2、魚(yú)片不能太薄，否則容易化掉。