秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了一年中吃蟹的時(shí)候。大閘蟹原只盛行于江浙一帶人的餐桌上，前幾年漸漸走向全國(guó)，今年更有甚之，除了整蟹外，蟹粉和禿黃油也流行了起來(lái)。蟹粉撈飯，禿黃油拌面，許多餐廳都湊這個(gè)熱鬧推出了這類時(shí)令菜。

我家對(duì)大閘蟹并無(wú)特別喜好，上周得了一些，蒸著吃了部分，尚余了兩個(gè)，就順手做了點(diǎn)蟹粉。炒制的時(shí)候憑感覺(jué)放了兩小勺豬油，本以為挺多了，但炒出來(lái)還是偏干，并無(wú)飯店里蟹粉的油潤(rùn)感。再上網(wǎng)一查，才知道原來(lái)做蟹粉要放這么多油。禿黃油更是厲害，10只蟹竟要配上兩斤油！按這比例，我這兩只蟹就得用上小半斤。

自個(gè)兒在家倒騰吃的便是有這點(diǎn)好處，對(duì)于食物中的原材料變得敏感，求個(gè)吃的明明白白。比如做過(guò)一次曲奇，知道配料的高油高糖，吃起來(lái)就不會(huì)肆無(wú)忌憚。但這也不意味著就和美食絕緣，動(dòng)些腦筋一樣能吃的美味且健康。就拿我做的這份不油的蟹粉來(lái)說(shuō)，若是和尋常做法一樣配上米飯或面條吃，自然會(huì)嫌有些干巴巴。但搭配原本口感就爽滑的金針菇和粉絲，就恰到好處了。

做法也超級(jí)簡(jiǎn)單，開(kāi)水里加少許鹽，依次放入金針菇和粉絲煮到9成熟撈出備用。鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，舀兩大勺蟹粉炒勻。倒入煮好的金針菇和粉絲，撒適量鹽，翻炒幾下，最后滴上幾滴醋即可出鍋。

爽滑的金針菇和粉絲吸足了蟹粉的鮮味，金針菇的脆彈又豐富了口感，在這個(gè)吃蟹季，不妨嘗試一下這個(gè)健康又美味的搭配喲。