亞洲第一的餐廳，一家印度餐廳，卻要?dú)缬《炔耸?/h1>

本文為一菩小葉提原創(chuàng)，佛系投食，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載“他帶著人們縱橫印度，暢游一場(chǎng)妙不可言的旅行。菜單上有些看著稀松平常，但時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的新東西真的非常驚喜。你會(huì)吃到他所說的印度鵝肝醬，其實(shí)是山羊大腦，他從來如此介紹而不告訴人們，直到食客吃進(jìn)嘴里。”

印式鵝肝醬

隨即則會(huì)讓人目瞪口呆，“你剛才吃的是可愛的山羊的大腦。”他知道每個(gè)人腦海中的某個(gè)地方來到印度，都會(huì)對(duì)精致咖喱和新鮮出爐的烤餅有所期待，所以在最后會(huì)準(zhǔn)備一些，在最后，非常非常晚的時(shí)候。

有時(shí)候點(diǎn)菜呈上面前的那一刻，人們會(huì)覺得就像是鳥巢，但卻完全由蔬菜制成。就像四袋同仁，很多人會(huì)撕開吃，但其實(shí)塑料薄膜是可以吃的，只要放進(jìn)嘴里，就會(huì)給人一場(chǎng)小型味覺爆炸。

“讓你的食客對(duì)你的菜品產(chǎn)生思考，其實(shí)非常非常難，一旦你讓他們思考了，他們就會(huì)理解，印度食物其實(shí)也可以妙不可言?！泵允?/p>

Gaggan餐廳

Ganggan畢業(yè)后因辭職一度沒有工作，被合伙人坑蒙拐騙，背上貸款，靠著給必勝客員工做咖喱雞維持生活。他很痛苦…而他的哥哥幫助了他，他開始有了一家咖啡館，從廚師變成商人，又從商人到印度的開店顧問。最終有人給了他一家曼谷的餐廳，名叫Red?！暗谝淮蔚奶﹪?guó)之旅，我看到市場(chǎng)上新鮮的覆盆子和草莓，還有鵝肝醬，魚干醬！這感覺就是，喔，這些就算在印度最好的餐廳也沒有。我就像一個(gè)小孩子，夢(mèng)想中的世界就此打開，然后我想，就是這了?！?/p>

在一年之內(nèi)，Ganggan在曼谷工作的Red餐廳就大獲成功，開始小有名氣。有一天，食品評(píng)委會(huì)去探訪Red餐廳，他說到了世界上最好的餐館El Bulli，這對(duì)于Ganggan來說十分陌生。他搜索發(fā)現(xiàn)，那里有球一樣的橄欖，有液氮，有很多花是可以吃的…

在對(duì)遠(yuǎn)方的想象中，Ganggan失去了空間與時(shí)間，沉浸在對(duì)食物的幻覺中，最終，他決定改變菜品，改變他所來自的國(guó)度。于是他開始模仿，但最終迷失?！拔易霾怀龊玫牟似妨耍液軣┰辍Ｓ幸惶旄习搴托姓鲝N吵了架，朋友們都建議我自己開一家店，就叫Gaggan?！八伎?/p>

酸奶大爆炸

所以半夜一點(diǎn)，他打電話給合伙人，七天時(shí)間就敲定了一家餐館。在開業(yè)之前有六個(gè)月空閑時(shí)間，于是他帶著香料去了西班牙的El Bulli餐廳實(shí)習(xí)，又帶了一大堆靈感回到曼谷。El Bulli靠球形橄欖改變了地位，對(duì)西班牙來說，橄欖是那道有西班牙特色并為所有西班牙人接受的地位很高的菜，而對(duì)印度的話，這道同等地位的菜就是奶酪。

奶酪是印度最基礎(chǔ)的調(diào)味汁，就像日本的狐鰹魚湯、泰國(guó)的魚露一樣，印度的甜點(diǎn)、菜品、咖喱、米飯，無一不用奶酪，甚至還用來供奉神明。當(dāng)Ganggan看到球形橄欖，就想，“為什么不做一個(gè)球形乳酪？”。

于是他買了乳酪，搓以藻酸鹽，混合少量鹽，攪拌，做成球形，乳酪里的鈣很快與藻酸鹽一起起了反應(yīng)，結(jié)成凝膠。這凝膠包含了全部的風(fēng)味，在五分鐘之內(nèi)，用勺子舀起乳酪球，就像托一朵泡沫。放清水里洗凈，洗去味道，隨即在勺子里冷卻。

乳酪球冷卻

這就是這道菜的魅力，Ganggan知道，他有了自己的新式印度菜肴的標(biāo)志。然而新餐廳因?yàn)槁鹊慕诸^暴亂而被燒毀，四個(gè)月后又重新選定餐廳。這時(shí)他的哥哥去世，這個(gè)給了Ganggan極大幫助與激勵(lì)的親人，直到寫下遺書都在鼓勵(lì)Ganggan實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

這使他在新餐廳開業(yè)后每天都不停工作，變得無所畏懼，就像終于沖破繭，化身蝴蝶一般?！坝辛顺岚?，你可以飛到任何想去的地方?！?/p>

餐廳非常成功，人們都很興奮，在一個(gè)有上百家印度餐廳的地方，餐廳之間都大同小異，這是前所未有的一家，Ganggan成功了。兩年后，在亞洲前50強(qiáng)餐廳頒獎(jiǎng)典禮當(dāng)晚，Ganggan餐廳成為亞洲最佳的第一名餐廳。成就

Ganggan的菜肴“我成就了自己的夢(mèng)想，就算你出身貧賤，你仍然能如你所愿，步履云間。我經(jīng)歷過困境，不想再回到過去，我想不斷向前。所有人都是出名一時(shí)，然后慢慢被人淡忘，如果那一天到來，我會(huì)更強(qiáng)大地歸來?！?/p>

Ganggan會(huì)更激進(jìn)， 會(huì)有更強(qiáng)烈的毀滅欲望?！皩?duì)啊，毀滅印度菜式，這就是我的方式?！睂?duì)于那些不愛吃創(chuàng)新菜式的人來說，Ganggan過去有咖喱雞作為保底選擇，而現(xiàn)在他不會(huì)做咖喱雞了，有自信做自己想做的東西，而不是做客人想讓做的東西。

這樣做產(chǎn)生的效果是，原來人們一般不會(huì)把印度菜和體驗(yàn)菜單系在一起，很多人從沒見過把印度食物當(dāng)一場(chǎng)體驗(yàn)的，一般都是按菜單點(diǎn)菜。而現(xiàn)在然后大家從Ganggan這里學(xué)到了，印度食物出其意料地非常適合進(jìn)入體驗(yàn)菜單。

“在泰國(guó)，我是自己叢林的獅王，而我還想當(dāng)我國(guó)家的獅王，我想回到印度開家餐廳…對(duì)印度發(fā)起挑戰(zhàn)。因?yàn)楝F(xiàn)在我知道，印度菜已然能征服世界了?！?/p>

椰漿奶昔