說(shuō)起番茄，大家都不陌生，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)，亦蔬亦果，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂飲食界的“小網(wǎng)紅”。

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黃金營(yíng)養(yǎng)素——番茄紅素

番茄富含多種營(yíng)養(yǎng)，而近來(lái)，被稱道最多的就是其所含的“番茄紅素”。

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輔助預(yù)防癌癥

早期日本研究學(xué)家發(fā)現(xiàn)，血漿中的番茄紅素濃度越高，胃癌的發(fā)生率越低。

另外，美國(guó)哈佛大學(xué)的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，每周至少吃10份西紅柿產(chǎn)品（如西紅柿、西紅柿醬）的人，發(fā)生前列腺癌的概率減少34%；體內(nèi)番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。

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保護(hù)心血管

番茄紅素能夠?qū)寡軆?nèi)的自由基，輔助預(yù)防血液內(nèi)脂類物質(zhì)氧化，讓血液順暢流通，從而降低心血管疾病的發(fā)生幾率。

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抗氧化，延緩衰老

番茄紅素有“天然防曬霜”之稱，能對(duì)抗紫外線的損傷；另外，番茄紅素是抗氧化劑，可以有效地清除人體內(nèi)的自由基，保持細(xì)胞正常代謝，輔助延緩衰老。

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解酒

番茄紅素是強(qiáng)效自由基“清除劑”，而酒精在代謝過(guò)程中，主要發(fā)生的是氧化還原反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生大量自由基。

因此，喝酒前吃點(diǎn)番茄或其營(yíng)養(yǎng)素，能幫助減輕酒精對(duì)肝臟的傷害，還能預(yù)防醉酒；酒后吃，則有助于緩解頭痛、嘔吐等癥狀。

吃番茄好處多，但其亦蔬亦果的特性，也為大眾增加了這樣的疑惑：它究竟是生吃好還是熟吃好？

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番茄是生吃好還是熟吃好？

美國(guó)學(xué)者做過(guò)一項(xiàng)人體吸收番茄紅素的研究，得出的結(jié)論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經(jīng)加熱、加工的制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。

這是因?yàn)樯训姆鸭t素可能被截留在基質(zhì)中；而加工后可以使細(xì)胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來(lái)。因此，相對(duì)而言，一些番茄紅素制劑或提取物更有利于人體吸收。

提示：酸會(huì)使番茄紅素不穩(wěn)定，因此在烹飪時(shí)應(yīng)注意少放醋。

除了對(duì)生、熟的疑惑，還有對(duì)品種選擇的疑惑……

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圣女果VS大西紅柿

誰(shuí)更勝一籌？

圣女果，也就是我們常見(jiàn)的小番茄。有些人偏愛(ài)聽(tīng)起來(lái)就“高大上”的圣女果，認(rèn)為價(jià)格高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定也高；而有些人則覺(jué)得圣女果是轉(zhuǎn)基因而來(lái)，少吃為好……

首先番茄家族的“老祖宗”其實(shí)是小番茄，大番茄才是之后經(jīng)過(guò)不斷雜交選育而來(lái)的，而現(xiàn)在備受青睞的圣女果則是小番茄中的上品，經(jīng)過(guò)雜交育種所得，并非所傳的是轉(zhuǎn)基因而來(lái)。

其實(shí)不管是圣女果還是大西紅柿，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富，只不過(guò)在不同方面，確實(shí)各有優(yōu)勢(shì)：

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從微量元素角度

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，圣女果的葉酸含量是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。

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從熱量角度

大西紅柿的熱量略低于圣女果，更適合減肥人群食用。

因此，莫以大小評(píng)好壞，根據(jù)自己的需要和喜好選擇即可。

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番茄的食用禁忌

番茄雖好，但也不能亂吃：

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不吃未成熟的青色番茄

未成熟的西紅柿中，可能含有大量番茄堿，多食會(huì)發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴(yán)重者還有生命危險(xiǎn)。

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不宜多吃的人群

空腹時(shí)、患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動(dòng)期病人不宜多食用；

番茄中富含礦物質(zhì)鉀，腎臟病人也不能食用過(guò)多。

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不宜與肝素、雙香豆素等抗凝血藥物同食

番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血。

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番茄影響肉的口感

番茄的酸堿度，正好和肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)比較接近，當(dāng)它們一起煮的時(shí)候，蛋白質(zhì)和水分子的親和力下降到最低。

也就是說(shuō)，肉類在西紅柿營(yíng)造的弱酸性條件下煮，會(huì)變得干硬、發(fā)柴，特別影響口感。

你是不是想問(wèn)為什么番茄牛腩還挺鮮嫩的？

這種菜都是先把牛肉煮軟了，再煮番茄湯，最后把煮軟的肉放進(jìn)去滾一下入味；而這里強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是不要直接把生肉放進(jìn)番茄湯中煮。

圖文來(lái)源：BTV我是大醫(yī)生官微