正宗東北酸白菜

原料:

白菜,鹽,冷開(kāi)水

做法:

1、大白菜(切一半或是整顆)去老葉,放入大白菜塞滿桶子內(nèi)。

2、一層白菜手抓一把鹽,撒下去。

3、用重物壓上去,若是大石頭,磚頭(要用塑膠袋裝起來(lái)再放上去),壓2-3天。

4、放入冷開(kāi)水,蓋過(guò)大白菜。

5、用蓋子蓋起來(lái),放置陰暗角落,依天氣的影響,約一個(gè)月,可取出來(lái)試試味道,因?yàn)樘鞖廨^冷,我的是放了2個(gè)月才好,取出來(lái)后洗過(guò)切一切,才料理。

6、醃制一陣子,出現(xiàn)這個(gè)是正常的,打開(kāi)會(huì)有酸味,若沒(méi)臭味,就沒(méi)問(wèn)題了

7、燙過(guò)和沒(méi)燙過(guò)的大白菜,所醃制過(guò)后的顏色,完全不同,右邊沒(méi)燙過(guò)的大白菜醃制起來(lái),顏色很漂亮,是有點(diǎn)白色的?？捎脕?lái)做酸菜粉絲,酸菜魚,酸菜餃子,酸菜白肉火鍋。

泡蘿卜條

原料:

鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

做法:

1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條,放置室外晾曬至發(fā);

2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

五香辣蘿卜皮

原料

蘿卜皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。

做法:

將蘿卜皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時(shí)后即可食用。

泡四季豆

原料

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

做法:

1、用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi),把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;

2、將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

泡糖蒜

原料:

鮮蒜3000克,白糖1200克,鹽70克。

做法

1、將蒜去老皮,碼入干凈的小缸內(nèi),碼時(shí)一層蒜撒一層鹽,3000克撒(50克)鹽,最后在上面澆上(100克)清水,腌泡12個(gè)水里后,往蒜缸里浸清水,淹沒(méi)蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天,以除蒜辣味;

2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi),撒入白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上,然后把蒜裝入壇中,每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完;

3、用清水(300克),鹽上火熬開(kāi)晾涼徐徐倒入壇中,然后用兩層紗布封住壇口,用細(xì)繩所緊,放置陽(yáng)涼處約50天即可。

泡嫩姜

原料

嫩姜10000克,涼開(kāi)水3000克,鹽2000克。

做法:

1、將嫩姜去皮洗凈晾干,裝入泡菜壇內(nèi);

2、把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi),蓋好蓋,在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水,10天后即成。

泡辣椒

原料

尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。

做法:

將粗鹽放鍋中,加(200克)水,澆沸使鹽溶化成為鹵法,將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊,晾干,取泡菜壇反復(fù)用開(kāi)水洗凈,消毒,將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法,浸沒(méi)辣椒,然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。

風(fēng)味白菜

原料:

大白菜,5000克;鹽,250克;糖,250克;蘋果,250克;梨,250克;蒜,50克;蔥,100克;花椒,25克;味精,10克;辣椒25克(不喜歡辣可以不放)

做法:

1.將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗凈,控干水分,切成菱形狀,倒入盆內(nèi),撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。

2然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi),壓緊封好口,約一星期后即可取出食用。香味濃郁,味美可口,質(zhì)脆,適口性好。

臘八蒜

原料:

大蒜頭3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:

1、用一干凈盛具,最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒,作為泡臘八蒜的容器;

2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。

此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過(guò)大。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

糖醋蒜臺(tái)

原料:

鮮嫩蒜臺(tái)3000克,糖150克,醋85克,鹽

75克。

做法:

1、先將蒜臺(tái)擇洗耳恭聽(tīng)干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;

2、取一凈壇子,放進(jìn)蒜,然后放進(jìn)糖、醋、鹽,適當(dāng)加入水,使水沒(méi)過(guò)蒜薹。如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開(kāi)始口味稍差,7天以后,味濃微咸,風(fēng)味大增。