水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很復雜，做法也比較簡單，周末有空做了一大盆，和老公倆人干光。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行開來。

水煮魚有何麻辣魚相似，最早吃是在一家正宗川味館吃的，因為我是北方人很少吃這么辣的，只覺得和平時的菜有差別麻辣鮮香，魚片特別嫩，從此就喜歡上了水煮魚，時不時的就會做一盆，吃的盡興過癮，再配上我做的這個千層餅更是能讓人無法拒絕。

材料：草魚1條，黃豆芽，芹菜，干辣椒，郫縣豆瓣，花椒，蔥，姜，蒜，大蒜，蛋清，紅薯淀粉，鹽，花生油。

做法：

1，鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內(nèi)臟洗凈，片成魚片，魚片在市場讓賣魚師傅給做好，回家洗凈就可以了，如果市場沒有這項業(yè)務那就自己片魚也很簡單，魚從中間劈開，從魚尾部順著魚刺的方向片就可以了，最早我都是自己片魚片。

2，黃豆芽洗凈，芹菜洗凈切片，這是配菜。

3，把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣，干紅辣椒，花椒，八角備用。

4，魚片放入紅薯淀粉（這個一定要紅薯淀粉才可以，紅薯淀粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入一個蛋清。

5，抓勻，腌漬大約10-20分鐘。

6，把鍋里放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。

7，倒入郫縣豆瓣小火煸炒。

8，把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入干辣椒繼續(xù)小火煸炒。

9，倒入清水，當然也可以是高湯 。

10，把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。

11，加入黃豆芽繼續(xù)燉大約10分鐘。

12，倒入芹菜稍微一煮，撈到盆里。

13，把湯留在鍋里，把魚片一片一片放入。

14，小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中。

15，把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。

16，水煮魚就做好了，鮮香麻辣，魚片鮮嫩太好吃了。。

峰兒話語。

1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少。

2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。

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