一、冰酒起源于哪里？

答：冰酒，起源于德國(guó)。據(jù)說(shuō)在1765年，天氣冷得很早，又下了一場(chǎng)很大的雪，雪變成了冰積在葡萄串上。酒農(nóng)們以為該年的收成全部完了，結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹(shù)上。因?yàn)槭崭钔砹?，葡萄比正常情況成熟了很多，糖分增加了。

二、什么是冰酒？

答：在寒冷的氣候影響下，當(dāng)氣溫降到-8度以下時(shí)，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖分卻不容易結(jié)冰，所以榨汁時(shí)，水分榨不出來(lái)，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁，將這些微酸而富含有糖分的葡萄汁發(fā)酵就成了冰酒。

三、什么是貴腐酒？

答：是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀制而成的。由于貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水分，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀制成的酒糖分很高。貴腐霉菌的生長(zhǎng)受氣候的制約，因而這種葡萄酒變得十分珍貴。以此價(jià)格也比一般葡萄酒貴幾倍。

四、什么是靜態(tài)酒？

答：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。

五、什么是起泡酒？

答：又名氣泡酒，就是會(huì)不停冒氣泡的葡萄酒，在釀制過(guò)程中保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳，稱為汽酒。酒精含量在8-14度，有紅（極少）、白、粉紅色三種。香檳是氣泡酒的典型，現(xiàn)在專屬用在法國(guó)香檳區(qū)三種提子以傳統(tǒng)方法釀制的氣泡酒。

六、什么是雪莉酒？

答：雪莉酒產(chǎn)于西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造的過(guò)程中加入白蘭地。在雪莉的釀造過(guò)程中，要將它裝于像木桶中，暴曬在艷陽(yáng)之下，三個(gè)月后，收起來(lái)冷凍儲(chǔ)存。這種特殊的釀制方式，使雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味，因此不僅酒精度高，并且口味也偏甜。

七、什么是加度酒？

答：加度酒也稱加烈酒或加強(qiáng)型葡萄酒，它是在發(fā)酵過(guò)程中加入酒精，終止酵母的運(yùn)作，使酒精含量提高到15-22度，同時(shí)也保留了較高的糖分。

八、什么是波特酒？

答：波特酒產(chǎn)于葡萄牙，雖然和雪莉酒一樣屬于加強(qiáng)型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發(fā)酵的過(guò)程中便加入了酒精，葡萄汁還沒(méi)來(lái)得及發(fā)酵完全便因?yàn)楦邷鼐凭募尤攵Ｖ沽税l(fā)酵，所以酒液中的糖分被保留了下來(lái)，波特酒也是甜的。

九、什么叫干邑？

答：干邑其實(shí)不算是葡萄酒，雖然它主要原料是葡萄，但它經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，酒精度大增，成為高度酒。也因?yàn)樗に嚭途瞥煞忠蔡煌?，變化也沒(méi)有葡萄酒豐富，所以連加烈葡萄酒也沒(méi)有帶上它。

十、葡萄酒酒精怎么來(lái)的？

答：葡萄酒所含的酒精，不是在釀酒的時(shí)候加進(jìn)去的，而是由葡萄自然發(fā)酵而產(chǎn)生的（加烈除外）。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的溫度條件下便可發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和各種對(duì)人體有益的成分，發(fā)酵是釀制葡萄產(chǎn)生酒精的一個(gè)重要過(guò)程。

十一、葡萄酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)嗎？

答：并不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶的培養(yǎng)，例如裝瓶后一兩年即需飲用的葡萄酒，經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)令它失去原來(lái)的怡人的清新果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。所以，口味清淡、酒香輕柔的葡萄酒一般避免進(jìn)橡木桶培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。

十二、經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒才是好酒嗎？

答：年輕的酒有年輕的風(fēng)味，陳年的酒有陳年的魅力，并不能一概地以口味的特點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的好壞，這樣對(duì)于葡萄酒也太不公平了。個(gè)人的愛(ài)好不同，會(huì)有不同的選擇。葡萄酒之所以吸引人，就是誰(shuí)都能找到他喜愛(ài)的酒，每支酒都有他的個(gè)性。

（未完待續(xù)）