鯽魚豆腐湯

食材： 鯽魚、生姜、小蔥

做法：

1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈，魚腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重；

2、在魚身兩側(cè)劃幾道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚上面，腌制10分鐘；

3、腌好的魚再沖洗一下，瀝干水分或者用廚房紙吸干水分；

4、生姜切片，小蔥切末；

5、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入鯽魚小火慢煎，等到魚定型之后翻到另外一面；

6、等到魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開水沒過魚身；

7、轉(zhuǎn)大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色這里一定要加入開水，然后大火熬制）；

8、繼續(xù)燉15分鐘后，加入1勺鹽，放入胡椒粉增加鮮味兒，繼續(xù)燉1分鐘；

9、燉好出鍋，撒上一些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。

蝦仁滑蛋

食材：雞蛋，蝦仁，油，鹽

步驟：

1、在超市購買已經(jīng)處理好的蝦肉，用廚房紙巾吸干水分。

2、將蝦放入碗里，打入雞蛋清、加入料酒、白糖、鹽、橄欖油、淀粉用手抓勻、放入冰箱腌制冷藏30-60分鐘。

3、雞蛋打入碗中打散，放入 鹽、糖，溫水攪勻。鍋里放油燒熱，倒入姜片，蝦仁炒至紅色時盛起。蝦仁瀝油倒入蛋液中。

4、鍋里留油大火燒熱，倒入蛋液和蝦仁快速滑炒幾下至蛋液凝固即可。

荷蘭豆炒木耳

準備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（干）50克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法步驟：

1.首先要泡發(fā)黑木耳，木耳提前放在溫水中泡發(fā)，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。

2.把荷蘭豆進行清洗，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

3.把泡發(fā)好的木耳投洗干凈，再用手撕成小朵，胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿卜片和木耳翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。

微酸雙脆實

材料：酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。鹽3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，純豬油100克。

做法

1.將原料切碎備用。

2.將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香。

3.將主料倒入鍋中煸炒并調(diào)味。

4.將主料炒香后，淋香油出鍋即可。