拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。

原料

地瓜300克

調(diào)料

細(xì)白砂糖80克

植物油300毫升

清水30克

做法

1 地瓜去皮，洗凈，切塊，下入五成熱油中，中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝凈油（油太多會(huì)沾不上糖漿）。

2 炒鍋內(nèi)倒入細(xì)白砂糖和30克清水，用小火加熱至化開(kāi)。

3 繼續(xù)加熱，燒至糖漿中水快要燒干、泡泡變大。

4 再改小火燒約2分鐘，可以看到糖漿由白色轉(zhuǎn)為黃色。

5 立即下入炸好的地瓜塊，用筷子快速翻炒，均勻裹上糖漿即可。