導(dǎo)語(yǔ)：

雞肉是一種常見(jiàn)的食材，雞肉中富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素，因此是家常餐桌上的常客。中國(guó)菜中雞肉的做法有很多種，不論是蒸煮炸燉還是炒，雞肉都可以完美 融合配菜的味道，成為一道美味的菜肴。雞肉用來(lái)燉湯是常見(jiàn)的補(bǔ)品，雞湯適合用來(lái)給體質(zhì)虛弱的人帶來(lái)氣血，是幫助恢復(fù)體力的良品。

在中國(guó)有一道雞肉制作的菜名揚(yáng)海外，是留學(xué)生必學(xué)的一道菜。就是左宗棠雞，這道菜也可以叫做左公雞，或者是左家雞。這是一道湘菜，主要采用的食材是雞肉。

這道菜之所以叫做左宗棠雞，和湖南當(dāng)?shù)氐拿麑⒆笞谔牟](méi)有太大的關(guān)系，這道菜的創(chuàng)作者是民國(guó)時(shí)期的人，叫做彭長(zhǎng)貴，他跟隨譚廚名家曹藎臣學(xué)習(xí)廚藝，做出來(lái)的菜看上去是湘菜，但是味道上是淮揚(yáng)菜，烹飪的方法又是嶺南菜的手法，再加上他自己對(duì)美食獨(dú)特的見(jiàn)解，他的美食總是讓人分不清楚派別。

炒制的左宗棠雞一、左宗棠及的歷史由來(lái)

彭長(zhǎng)貴是民國(guó)時(shí)期的一個(gè)廚師，他和師傅學(xué)藝后，自己開(kāi)設(shè)了一家彭園餐廳。當(dāng)時(shí)擔(dān)任臺(tái)灣行政院院長(zhǎng)的蔣經(jīng)國(guó)下班很晚的一天，他帶著隨從來(lái)到了彭長(zhǎng)貴的餐廳用餐，當(dāng)時(shí)時(shí)間已經(jīng)很晚了。彭長(zhǎng)貴剛準(zhǔn)備打烊，何況店里面的食材都已經(jīng)用完了，只有冷凍庫(kù)中少許雞腿肉可以使用。來(lái)者是客，更何況是這么貴重的一位客人，他只好重新?tīng)I(yíng)業(yè)。

蔣經(jīng)國(guó)也很大度，不點(diǎn)菜，只是要求填飽肚子就行，在食材稀缺的情況下彭長(zhǎng)貴臨時(shí)創(chuàng)作，他用僅有的雞腿，解凍后去掉里面的骨頭，然后將雞腿肉切塊。之后又在廚房中找到了幾根辣椒，去掉里面的辣椒籽后切成段狀。

家常版左宗棠雞

準(zhǔn)備一鍋熱油把雞塊榨熟撈出瀝干油分，然后將辣椒，雞塊，醬油，醋還有姜蒜一起翻炒均勻，最后用淀粉加水，勾芡淋在雞塊上，并且淋上一點(diǎn)麻油，這道菜就大功告成了。完成后他馬上端給蔣經(jīng)國(guó)，他食用后覺(jué)得這道菜特別美味，完全不知道是臨時(shí)創(chuàng)作的。

彭長(zhǎng)貴自己也沒(méi)有想好叫什么菜，只好借用左宗棠的名字來(lái)為這道菜命名，沒(méi)想到后來(lái)這件事越傳越遠(yuǎn)，這道菜從此也就叫這個(gè)名字了。彭長(zhǎng)貴也十分滿意這道作品，后來(lái)這道菜也成為了彭園的招牌菜系。

左宗棠雞二、左宗棠雞的做法

準(zhǔn)備材料：雞腿肉，鹽，雞蛋清和淀粉。

制作步驟：

首先要將雞腿肉解凍后，去掉雞腿的骨頭，并且將肉切成合適入口的大小。然后用鹽，雞蛋清，淀粉一起攪拌均勻，保證每一塊雞肉都沾上了面糊，等待三十分鐘腌制入味。

然后制作一碗調(diào)味的醬料，往碗中加入六月鮮，白糖，白醋，酒和芝麻油，混合均勻后備用。

往鍋中放入大量的橄欖油，八成熱度后，將雞腿肉放入炸到外焦里嫩的狀態(tài)，就可以撈出來(lái)瀝干油分，然后將干辣椒下鍋炒出香味，加入剛剛準(zhǔn)備好的醬料，再加入腌制好的雞塊。翻炒幾下之后燜煮十分鐘，最后加入尖辣椒和香油，就可以大功告成準(zhǔn)備出鍋了。

在制作的時(shí)候需要注意幾點(diǎn)，加入橄欖油之前，要將鍋加熱，在熱鍋中加入大量的油，加熱到足夠一次炸熟外皮的程度，就可以放入雞塊了。很多人對(duì)這個(gè)步驟不以為然，但是這個(gè)過(guò)程營(yíng)養(yǎng)雞肉加熱的時(shí)間，也影響雞肉的口感。

雞肉丁取出油炸之前，要先去掉食物表面的水份，不然雞丁和油之間會(huì)出現(xiàn)一層蒸汽，并且這樣作出來(lái)的左宗棠雞表面達(dá)不到焦脆的口感。另外在炸和炒的時(shí)候建議食用品質(zhì)比較低的橄欖油，雖然在油的品質(zhì)和口感上稍差，但是這種油的耐熱度比較高，炸出來(lái)的左宗棠雞不容易有糊味。

紅油赤醬的左宗棠雞三、左宗棠雞的發(fā)展

左宗棠雞在國(guó)內(nèi)大受好評(píng)之后，1973年彭長(zhǎng)貴關(guān)閉了自己在國(guó)內(nèi)的彭園餐廳，前往美國(guó)發(fā)展，他在紐約的曼哈頓東街重新開(kāi)辦了一家彭園餐廳。有一次著名的建筑師邀請(qǐng)前美國(guó)國(guó)務(wù)卿到這里用餐，得到很高的評(píng)價(jià)，從此成為了這家餐廳的?？?。

由于安保問(wèn)題每次國(guó)務(wù)卿前來(lái)的時(shí)候，安保人員都會(huì)將整家店鋪包下，這點(diǎn)讓很多人更佳向往來(lái)到彭園用餐。每次都會(huì)點(diǎn)的這道左宗棠雞菜品，經(jīng)過(guò)ABC媒體的報(bào)導(dǎo)后，成為了美國(guó)人心目中第一名的中國(guó)菜品。ABC在節(jié)目播出后的數(shù)天內(nèi)收到了一千五百多封索取食譜的觀眾來(lái)信，各地的中餐館都開(kāi)始推出這道菜，成為美國(guó)人接觸的第一道中餐。

沒(méi)有調(diào)色的左宗棠雞四、左宗棠雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

左宗棠雞采用的原材料是雞腿肉，這種肉脂肪和蛋白質(zhì)的含量都比較高，其中蛋白質(zhì)的種類也很多，含有多種水溶性蛋白，很容易消化和被人體吸收。對(duì)于身體有增強(qiáng)體力的作用。雞肉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體有很好的輔助作用，特別是對(duì)于身體虛弱，急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，另外需要補(bǔ)充氣血的人群，都有很好的輔助作用。一般老年人，體弱者都很適合食用這種食物。

左宗棠雞

另外雞蛋清雖然是輔料，但是也含有人體需要的多種氨基酸和少量的醋酸，另外雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，對(duì)于皮膚有很大的好處，可以保持皮膚的微酸性，減少細(xì)菌對(duì)皮膚的感染入侵。另外雞蛋清十分利于清熱解毒，能夠補(bǔ)氣，潤(rùn)肺，對(duì)于人體有很好的保健作用。

另外一道輔料淀粉，含有碳?xì)溲跞N元素，淀粉物質(zhì)食用后會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，人體需要的大部分能量都是來(lái)源于各種食品中的淀粉。但是每天攝入的淀粉量要控制好，如果攝入過(guò)多的淀粉，人體消耗不了，就會(huì)囤積為脂肪。另外淀粉還對(duì)預(yù)防腸癌，防止心腦血管疾病有顯著的效果。

加入各種蔬菜的左宗棠雞

結(jié)束語(yǔ)：

雞肉一直是世界上食用人群最多的肉類，雞肉不同的部位都會(huì)有不同的口感。蛋白質(zhì)最豐富的雞胸肉部分，口感也很差，吃起來(lái)很柴。但是在脂肪比較多的雞腿肉部分，蛋白質(zhì)含量很高，脂肪的含量也很高。這部分的雞肉最適合用來(lái)烹飪食物。彭長(zhǎng)貴制作的左宗棠雞就是采用肥瘦均勻的雞腿肉，油炸過(guò)后外酥里嫩，具有非常好吃的口感。

在美國(guó)的唐人街上，大大小小的中餐廳中，左宗棠雞都是菜單上必有的菜品。這道菜并不能夠算得上是正宗的湘菜，并沒(méi)有香菜重口味，重辣的口感，更像嶺南口味的菜品，但是取了一個(gè)湖南的名將名字，除了彭長(zhǎng)貴大概沒(méi)有人知道內(nèi)有什么含義。