導(dǎo)語(yǔ)

豆腐可以說(shuō)是非常常見(jiàn)的一味食材了，而且也是餐桌上的?？汀Ｗ鳛橐粋€(gè)北方人，每逢過(guò)年，家里都會(huì)買上許多豆腐，下油鍋炸后，就可以放置備用了。之后也無(wú)非就是燉菜的時(shí)候，加進(jìn)去一點(diǎn)，除此之外似乎就沒(méi)有別的吃法了。南方關(guān)于豆腐的吃法，可能和北方不太一樣，但應(yīng)該也是大同小異，沒(méi)什么大的創(chuàng)新。

而今天要介紹的這道一品豆腐，雖然做法上稍顯復(fù)雜，但是口感卻是非常不錯(cuò)的。一品豆腐這道菜，只看菜名就給人一種十分莊重的感覺(jué)，而它本身確實(shí)就屬于官府名菜之一。所謂官府菜一向便是以口感清淡、做工精細(xì)、選料講究著稱的，而這道一品豆腐，當(dāng)然也是如此。

一品豆腐傳承至今，在做法上也是不斷創(chuàng)新的，雖然整體做法上依舊十分講究，但是只要掌握了一些小技巧，還是可以做出家庭風(fēng)味的一品豆腐。

一品豆腐一、一品豆腐的歷史由來(lái)

一品豆腐屬于孔府菜，可以說(shuō)是魯菜的代表名菜。作為官府名菜，一品豆腐曾一度是官府中用來(lái)招待高官、貴客的名菜，廣受名人騷客的喜愛(ài)。

不過(guò)要說(shuō)起一品豆腐的歷史，則要先說(shuō)說(shuō)關(guān)于豆腐的歷史。據(jù)說(shuō)早在漢朝時(shí)期，劉邦的孫子劉安，在書(shū)中看到這世上有長(zhǎng)生不老之藥，便召集了"八公"，在八公山煉制丹藥，以求長(zhǎng)生不老。多年后，"八公"并沒(méi)有煉出長(zhǎng)生不老藥，但是卻意外點(diǎn)出了豆腐。后來(lái)劉安便被尊稱為"豆腐神"。

之后豆腐便因?yàn)榫d軟的口感在當(dāng)?shù)孛耖g廣為流傳，后來(lái)漸漸越傳越遠(yuǎn)，多數(shù)人慕名而來(lái)學(xué)習(xí)點(diǎn)豆腐的技藝。之后豆腐便在各地廣泛流傳，不僅影響了之后中國(guó)的飲食文化，也在不同程度上影響了世界的飲食文化，同時(shí)也直接促成了"一品豆腐"這道美食的出現(xiàn)和發(fā)展。

官府菜系一向便是以制作精細(xì)，選材精良著稱，而一品豆腐作為這其中的代表菜之一，最正宗的做法當(dāng)然也是如此。但是如果家庭制作的話，其實(shí)很多地方要求不必過(guò)于精致，這樣做起來(lái)相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較簡(jiǎn)單容易一些，而且口感上相差其實(shí)并不大。接下來(lái)就讓我們一起來(lái)看一下這道家常風(fēng)味一品豆腐到底該怎么做。二、一品豆腐的具體制作過(guò)程

一品豆腐這道美食，看菜名就知道，是一道以豆腐為主要食材的美食。當(dāng)然，只有豆腐，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。我們還需要去了解這里面復(fù)雜而精細(xì)的制作工藝，只有這樣，才能做出口感豐富的一品豆腐。

一品豆腐

a.食材選擇

豆腐500克左右、口蘑、冬筍、荸薺、火腿各20克左右，干貝、海參、豬肉（肥瘦相見(jiàn)）、鮮蝦仁各30克左右、豬肘。

b.具體的烹飪過(guò)程

1.先將干貝、海參、口蘑泡發(fā)，火腿切成丁，然后同冬筍、豬肉、荸薺、蝦仁一起焯水，之后控干水放置備用。

2.將焯水控干后的八種食材剁碎成餡，加入料酒、鹽腌制備用。

3.處理豆腐。豆腐控干水后，切下來(lái)一塊最后用來(lái)做蓋。將剩下的豆腐去皮，并在中間挖一個(gè)洞，豆腐四周和底部不能夠弄破，然后將上面腌好的餡料填進(jìn)洞里，然后用之前切下來(lái)的一片豆腐蓋上即可。

4.將豬肘子切成薄片，放在砂鍋四周，中間放填好餡的豆腐，加入適當(dāng)?shù)母邷驼{(diào)味料，慢火燒一個(gè)小時(shí)左右即可。

5.最后將燒制好的豆腐扣入盤(pán)子中，盤(pán)子中間微微下凹最好，這樣澆湯的時(shí)候才不會(huì)溢出來(lái)。之后用原汁高湯勾芡，澆在擺好盤(pán)的豆腐上即可。

一品豆腐

c.具體的注意事項(xiàng)

豆腐一定要提前進(jìn)行控水。

為了保證豆腐鮮嫩爽滑的口感，家里如果沒(méi)有砂鍋的話，可以用蒸的方式進(jìn)行制作。但是在蒸之前要先對(duì)豆腐進(jìn)行腌制，腌制好的豆腐就不需要再用高湯了。

家里如果沒(méi)有口蘑的話，可以用香菇代替。三、一品豆腐的特色

一品豆腐成菜上桌，外觀上白中帶黃，湯汁濃郁，味道上鮮香撲鼻，口感上外酥里嫩，綿軟多汁，整體的味道是鮮香，帶點(diǎn)微微的辣味，后味又有一絲鮮甜的感覺(jué)，實(shí)在是讓人回味無(wú)窮。

當(dāng)然一品豆腐的特色，除了外觀和口感之外，其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。首屈一指的當(dāng)然就是豆腐，豆腐作為豆制品其本身的蛋白質(zhì)含量是極為豐富的，而且據(jù)研究顯示，豆腐中的蛋白質(zhì)為完全蛋白，其含量甚至比牛奶中的還要多，可見(jiàn)其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多豐富。

一品豆腐

除了蛋白質(zhì)之外，豆腐本身還富含多種維持人體生活活動(dòng)的氨基酸以及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有調(diào)節(jié)脾胃、通氣以及清熱散血的功效。豆腐本身還有"植物肉"之稱，比較易于人體消化和吸收，同時(shí)能夠滿足人體日常對(duì)于鈣等微量元素的需求。

口蘑屬于真菌類，也叫白蘑菇。其本身含有大量的維生素以及可以抵抗病毒侵害的物質(zhì)，在一定程度上有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌的功效。據(jù)研究顯示，其本身的礦物質(zhì)，也高于其它種類的蘑菇，專家也比較建議將白蘑放進(jìn)日常經(jīng)常食用的菜單之列，因?yàn)榧词苟喑砸矡o(wú)妨。

由八珍加高湯煮制而成的一品豆腐，可以說(shuō)是綜合了各種食材之長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且老少皆宜，對(duì)于兒童、老人以及身體虛弱的病人，尤為有益，絕對(duì)是不可多得的食療佳品。

結(jié)束語(yǔ)

一品豆腐這道美食，能在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了千年的中華飲食文化之中，一直屹立不倒，不僅得益于其本身對(duì)于食材以及制作技藝的高要求，也得益于其本身兼容并包、不斷創(chuàng)新的精神。豆腐的出現(xiàn)，豐富了傳承千年的中國(guó)飲食文化，乃至世界飲食文化，而一品豆腐的出現(xiàn)，則豐富了豆腐這一食材，在中國(guó)飲食文化歷史中的影響和作用。

一品豆腐

作為一道傳承千年的名菜，一品豆腐發(fā)展至今，在保留傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，也發(fā)掘出了一些比較適合當(dāng)下家庭烹飪的簡(jiǎn)單做法，雖然做法上有些不同，但是口感上卻是大同小異的。

"舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家"大概也就是如此了。通過(guò)上面的介紹，想必大家現(xiàn)在對(duì)于一品豆腐應(yīng)該都有了一個(gè)十分明確的認(rèn)知，也大概了解了其做法，有時(shí)間的話可以在家里做做試試，體驗(yàn)一下當(dāng)年那些名人騷客品嘗這道美食時(shí)的獨(dú)特感受。