筍子一年四季都有，然而當(dāng)中卻以冬筍和春筍為上佳。冬筍是埋藏在土里的，立春前還未出土的毛幼筍，內(nèi)里的筍尖顏色不像春筍是綠色的，通體鵝黃。

在中國(guó)人吃餐桌上，筍的吃法各異，或炒、或燉、或腌，有些地方還會(huì)在筍子上市時(shí)制成筍干，在天氣寒冷之時(shí)拿來(lái)燉肉，各種筍子幾乎都可以拿來(lái)做成筍干，有一年冬天之時(shí)收到朋友送的筍干，黃褐色的薄片狀，聞著有一種發(fā)酵之后淡淡的特殊滋味，有人形容為“臭”。

有些像螺螄粉里酸筍的味道，但沒(méi)有那么強(qiáng)烈。大概是在高溫蒸煮、清水浸泡、切片、自然烘干這樣最樸素的工序下完成的，和陽(yáng)光交流之后特殊的風(fēng)味。吃之前，在水里泡上一天，再用開(kāi)水煮上片刻，變的稍軟之時(shí)便可拿來(lái)食用，筍干燉五花肉則是冬日里最豐腴濃郁又最鮮美的一道菜，完全不需要雞精、味精這樣的調(diào)味料就已經(jīng)鮮掉眉毛了，在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮下，五花肉中的油脂已經(jīng)完全分解在鍋中，筍干最大程度的吸收了肉類(lèi)的鮮。或者拿來(lái)做紅燒肉中的配菜也有別樣的風(fēng)味。

春筍大概是春天里時(shí)令性頗強(qiáng)的一道食材了，黃綠色的細(xì)筍就這樣扎成一小捆，買(mǎi)了回去可以涼拌，也可以炒。

涼拌也是一種極好的吃法，筍子洗干凈，稍微汆燙一下，切成段或者細(xì)絲，撒些芝麻醬、香油、蒜泥和鹽和蔥花，拌勻，就是一道極美味的下飯菜。脆嫩中又飽含筍特有的清香，五味調(diào)和之下依然有著屬于自己的那份味道，不偏不倚。

竹筍也是上海本幫菜中不可或缺的一味好料，腌篤鮮是春天時(shí)餐桌上的一道視聽(tīng)盛宴。鮮筍、鮮肉、火腿或咸肉的組合讓這道菜無(wú)需任何調(diào)味就已經(jīng)鮮的恰到好處了。

不過(guò)還有些更清雅的吃法，據(jù)說(shuō)，加上香油會(huì)奪去竹筍的鮮美，而只用開(kāi)水煮過(guò)之后，蘸著少許醬油食用，很有些日式刺身的吃法。

蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！笨梢?jiàn)筍在古人的心目中的地位了。不過(guò)如今，趁著筍子上市還是好好享受這來(lái)之不易的不時(shí)不食。

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