我是個(gè)地道的南方人，從小就喜歡吃辣，好像生下來(lái)就有一個(gè)無(wú)辣不歡的胃。而那時(shí)候什么豆瓣醬拌飯簡(jiǎn)直就是小兒科，最兇殘的當(dāng)屬干吃辣椒面，就是將朝天椒磨成面狀，再加入鹽和味精就直接開(kāi)吃，那酸爽.......直到現(xiàn)在，基本上全國(guó)各地的辣椒醬都被小編嘗了個(gè)遍，所以今天要推薦的就是各種辣椒醬，相信吃膩老干媽的你，吃了下面這一款不同風(fēng)味的辣椒醬后，就算給多少瓶老干媽你都不換了！

現(xiàn)在正是各種辣椒新鮮長(zhǎng)大的好時(shí)候，此時(shí)的辣椒鮮嫩美味，最適合做辣椒醬。很多人都喜歡吃辣椒醬，然而去不太會(huì)做，其實(shí)很簡(jiǎn)單，下面教你在家自制蒜蓉辣椒醬，正宗的湖南做法。健康美味無(wú)添加，香辣開(kāi)胃又下飯。讓你吃一次就愛(ài)上，越吃越上癮。

食材：黃貢椒、青線椒、朝天椒，新鮮的大蒜、生姜、鹽、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三種辣椒，是為了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌棄麻煩，可以直接用青線椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是5：2左右，生姜50克就夠了。

做法：先把辣椒沖洗干凈，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否則辣椒會(huì)吸收水分，影響味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎塊，或者用料理機(jī)打碎，不要打成碎末，小碎塊吃起來(lái)口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。

然后準(zhǔn)備一個(gè)容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后攪拌均勻，再撒入鹽、香油、白醋，腌制半小時(shí)即可食用。如果個(gè)人喜歡的話，可以再放入一些胡椒粉。這種直接做好的蒜蓉辣椒醬吃起來(lái)很鮮辣，略帶生味。

這種做法健康無(wú)添加，適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，香辣開(kāi)胃又下飯，越吃越上癮。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要長(zhǎng)期保存的話，有兩個(gè)處理方法。

①準(zhǔn)備一個(gè)干凈的，無(wú)水無(wú)油的容器。把辣椒醬放進(jìn)去，稍微按壓緊實(shí)。然后倒入少許50度以上的白酒，在面上覆蓋薄薄一層就好，再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里。目的是殺菌消毒、增加保質(zhì)期，還能讓辣椒醬的味道更醇厚、更好吃。用倒酒保持的方法，可以保存很久，隨吃隨取。

②鍋里倒入油，加熱到冒少許青煙，然后趁熱淋入辣椒醬里，快速攪拌均勻就可以了。如果用熱油淋入的話，可以存放7-10天左右，吃起來(lái)是很香辣的。

教你自制蒜蓉辣椒醬，以上就是正宗湖南蒜蓉辣椒醬的做法，健康無(wú)添加，香辣開(kāi)胃又下飯，越吃越上癮。

每個(gè)人都有自己的做菜習(xí)慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學(xué)習(xí)進(jìn)步，謝謝！喜歡本文，歡迎點(diǎn)贊和收藏.