香芒青芥三文魚(yú)

原料：三文魚(yú) 280克 / 芒果肉 120克

調(diào)料：蛋黃醬 180克 / 糖 8克 / 黑胡椒粉 1克

生抽 4克 / 青芥末醬 5克

制作步驟：

1、三文魚(yú)切塊，用生抽，黑胡椒粉拌勻，腌制半小時(shí)。

2、 芒果肉打成果泥，和亨氏蛋黃醬，糖，青芥末醬混合拌勻待用。

3、 鍋內(nèi)放入少許油，燒熱加入腌制好的三文魚(yú)煎至表皮脆香，吸干油。

4、 將拌好的香芒青芥醬墊入盤子的底部，煎好的三文魚(yú)放在醬汁上裝盤，再加入少許裝飾物即可。

酸菜雞

食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量

1)酸菜洗潔凈切成段并擠干水分。

2)雞肉洗潔凈剁碎，在鍋里燒開(kāi)一道，然后倒掉水并濾干水分。

3)剔下來(lái)了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。

4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。

5)雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實(shí)，放入開(kāi)水。

6)大火煮開(kāi)之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。

7)終究撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

豉汁燜鳳爪

批量預(yù)制：

1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。

2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。

3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、姜各30克、八角12克炒香，下入鳳爪2千克煸炒均勻，加入高湯沒(méi)過(guò)鳳爪5厘米，調(diào)入一品鮮醬油75克、蒸魚(yú)豉油20克、鹽15克、味精10克、雞精8克、白糖8克燒開(kāi)，倒入盛器中，封上保鮮膜，上籠旺火蒸30分鐘至酥軟。

4、花生入清水泡透，撈出后放入凈鍋，加清水、八角、鹽小火煮20分鐘。

5、取熟鳳爪300克、熟花生150克入凈鍋，加入適量原湯、少許紅椒圈，大火收汁，裝入砂煲中。

走菜流程：

取一煲花生鳳爪入蒸箱旺火蒸8分鐘至熟透即可上桌。

醋香山藥

原料：山藥500克

配料：蒜末15克、精鹽、味精、花椒鹽、白醋、料酒、植物油各適量

制作方法：

1. 山藥用清水洗凈，削外皮，放入淡鹽水中浸泡，再清洗，取出后切成片，放入容器內(nèi)放入少許鹽和清水浸泡。

2. 起鍋燒水，水開(kāi)后，放入山藥?kù)趟?，撈出瀝干水。

3. 起鍋燒油，油熱后，放入蒜末煸香，再烹入白醋、食鹽、味精、料酒和少許清水燒沸，出鍋倒入容器中，然后放入山藥片攪拌均勻，浸泡入味，食用時(shí)放入盤中，撒蔥花淋花椒油即可。