《 姜絲黑醬油炒燒雞肉》

凍了一些日子的燒雞解凍后，切成塊。

另外需要，姜一小塊和蒜米數(shù)瓣。姜洗凈，連皮（太臟的話，也可去皮）切成姜絲。蒜米去皮，剁成蒜末。

調(diào)味料：（依照片中的從左到右）白糖、胡椒粉、黑醬油、醬油、麻油和紹興花雕酒。

首先，熱鍋，加一大匙麻油，炒香姜絲，接著下蒜末炒。再來，燒雞肉也下鍋翻炒幾下。轉(zhuǎn)小火，下一匙黑醬油、一匙白糖、一匙紹興花雕酒。淋下適量的醬油和灑些胡椒粉。下好調(diào)味料，再拌炒均勻。

轉(zhuǎn)中火，加半杯水，蓋上鍋蓋，燜到收汁。間中可開蓋檢查水是否干了，也順便翻炒拌勻再蓋上鍋蓋。

變了身的燒雞肉，雖然看起來黑麻麻的，卻是非常好吃的。

Tips： 燒雞肉本來就是調(diào)好咸淡的，不宜加太多的醬油。這里的調(diào)味料主要是用來掩蓋肉類收久了的那一股味道，尤其是紹興花雕酒。